Ингредиенты для приготовления тирамису:
- Яичные желтки – 10 штук
- Сливки 35% – 500 мл
- Сыр маскарпоне (комнатной температуры) – 500 г
- Печенье савоярди (дамские пальчики) – 300-400 г (около 30-46 штук)
- Кофе эспрессо – 400 мл
- Сахарная пудра – 200 г
- Какао-порошок – 40 г
- Ликер Бейлис – 20 мл
- Горький шоколад – 20 г
Приготовление кофейной основы
Сварите крепкий кофе эспрессо: на 400 мл чистой питьевой воды возьмите 2 чайные ложки молотого кофе. Процедите напиток и добавьте 2 столовые ложки сахара. Остудите кофе до комнатной температуры. По желанию в остывший кофе можно добавить 1 столовую ложку кофейного ликера, рома или коньяка для более насыщенного вкуса.
Приготовление крема для тирамису
Выложите яичные желтки в миску, добавьте сахарную пудру и тщательно размешайте венчиком. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте около 5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет и не начнет густеть. Затем снимите миску с огня и остудите массу.
Взбейте остывшие желтки миксером около 5 минут до увеличения объёма. Добавьте ликер Бейлис и аккуратно перемешайте.
Добавьте сыр маскарпоне в 2–3 приёма, аккуратно смешивая с желтками на самой низкой скорости миксера. Взбивать долго не нужно, чтобы маскарпоне не свернулся – консистенция должна быть однородной и нежной.
Охлаждённые сливки (не менее 33%) взбейте миксером на средней скорости до устойчивых пиков – когда на поверхности сливок остаётся чёткий рельеф. Аккуратно, в два приёма, введите сливки в желтковую массу с маскарпоне, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Формирование и охлаждение тирамису
На дно подготовленной формы выложите небольшой слой крема и равномерно распределите. Остывшее савоярди быстро окунайте в кофейную смесь, чтобы печенье пропиталось, но не размокло, и выложите в форму. Посыпьте слой печенья мелко нарубленным горьким шоколадом или какао-порошком. Сверху распределите следующий слой крема и разровняйте поверхность.
Закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Подача тирамису
Перед подачей щедро посыпьте поверхность тирамису какао-порошком. При помощи трафарета можно нанести красивый узор. Тирамису – очень нежный десерт, который сложно нарезать на порции, поэтому для удобства лучше готовить его в порционных формочках.
Часто задаваемые вопросы о тирамису
Название «тирамису» в переводе с итальянского означает «подними меня» или «взбодри меня». Это связано с бодрящим эффектом кофе и легкостью десерта, который словно придаёт силы и хорошее настроение.
Для классического тирамису понадобятся: яичные желтки, сливки 35%, сыр маскарпоне, печенье савоярди (дамские пальчики), крепкий кофе эспрессо, сахарная пудра, какао-порошок, ликер (обычно Бейлис или кофейный ликер) и горький шоколад для украшения. Все ингредиенты вместе создают нежный и насыщенный вкус этого десерта.
Тирамису – относительно молодой десерт, появившийся в Италии в середине XX века, вероятно, в регионе Венето. Его изобрели как простой и быстрый десерт, который одновременно бодрит и радует своим вкусом. С тех пор тирамису завоевал популярность по всему миру и стал одним из самых известных итальянских десертов.
