Баранина – один из самых ароматных и насыщенных видов мяса, особенно популярный в кухнях Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. В этой статье мы собрали для вас проверенные рецепты блюд из баранины, которые сохраняют вкус традиционной кухни и в то же время легко готовятся в домашних условиях.
Чихиртма из баранины
Ингредиенты:
На 500 г баранины:
- 2 головки лука
- по 1 ст. ложке муки и масла
- 2 яйца
- 2 ст. ложки уксуса
- ½ ч. ложки шафрана
- соль, перец, кинза
Приготовление:
- Баранину промыть, нарезать кусками (3–4 на порцию), залить холодной водой и варить, снимая пену.
- Когда мясо сварится, вынуть его, а бульон процедить.
- Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить муку и обжарить ещё раз.
- В бульон добавить мясо, жареный лук, шафран, соль, перец и довести до кипения.
- Вскипятить виноградный уксус, влить в суп, снова дать закипеть и снять с огня.
- Желтки взбить, развести горячим бульоном, влить в суп, подогреть, не доводя до кипения. Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Харчо с бараниной
Хотя харчо традиционно готовят из говядины, баранина придаёт блюду особую насыщенность и пряность.
Ингредиенты:
На 500 г баранины:
- 2 головки лука
- 2–3 зубчика чеснока
- ½ стакана риса
- ½ стакана кислых слив
- 2 ст. ложки томатного соуса или 100 г свежих томатов
- соль, перец, зелень
Приготовление:
- Мясо промыть, нарезать, залить холодной водой и варить, снимая пену.
- Через 1,5–2 часа добавить нарезанный лук, чеснок, рис, кислые сливы, соль и перец. Варить ещё 30 минут.
- Томатный соус обжарить и добавить за 5-10 минут до готовности.
- При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.
Шурпа из баранины
Ароматная и сытная шурпа – классика восточной кухни. Это блюдо из баранины особенно хорошо согревает в холодное время года.
Ингредиенты:
На 500 г баранины:
- 750 г картофеля
- 2 головки лука
- 2 моркови
- по 2 ст. ложки масла и томатного соуса
- соль, перец
Приготовление:
- Приготовить бульон из баранины.
- Лук нарезать соломкой и обжарить в масле.
- Мясо нарезать кусочками, обжарить, соединить с луком и морковью.
- Добавить томатный соус, обжарить всё вместе 5–6 минут.
- Переложить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения.
- Добавить картофель, соль, перец и варить 20 минут до готовности.
Бозбаш – сытное блюдо из баранины и гороха
Это густой и ароматный суп, популярный в Азербайджане и на Кавказе. Он сочетает мясо, горох, овощи и фрукты, создавая неповторимый вкус.
Ингредиенты:
На 500 г баранины:
- 1 стакан гороха
- 500 г картофеля
- 2 яблока
- 2 головки лука
- по 2 ст. ложки масла и томатного соуса
- соль, перец, зелень
Приготовление:
- Баранину нарезать кусками, залить водой и варить на слабом огне, снимая пену.
- Отдельно сварить горох до мягкости.
- Через 1,5 часа добавить к гороху варёное мясо, удалив кости.
- Добавить процеженный бульон, жареный лук, картофель, яблоки, томатный соус, соль и перец.
- Тушить под крышкой 25 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Часто задаваемые вопросы о блюдах из баранины
Самыми вкусными и сочными считаются куски с лопаточной части, шея и грудинка. Они отлично подходят для супов и тушения – мясо получается мягким, ароматным и буквально тает во рту. У молодых барашков особенно ценятся рёбра и задняя нога.
Из баранины готовят наваристые супы, рагу, пловы, шашлыки, запеканки и даже котлеты. В этой статье представлены традиционные блюда кавказской и восточной кухни – чихиртма, харчо, шурпа и бозбаш. Все они объединяют сочное мясо, насыщенный бульон и пряности.
Баранина отлично сочетается с луком, чесноком, томатами, кавказскими и восточными специями – зирой, шафраном, кориандром. Хорошую компанию мясу составляют картофель, горох, баклажаны, яблоки и зелень: кинза, петрушка, укроп. Не стоит забывать и про уксус или гранатовый сок – они помогают сбалансировать жирность мяса.
