Раки — це справжній делікатес. Їх полюбляють багато гурманів. Якщо ви хочете порадувати себе та близьких смачною і корисною стравою, варто знати кілька правил. Ми підкажемо як варити раків, як правильно їх обрати, скільки варити раки, щоб не переварити. Дотримуйтесь наших порад — і у вас все вийде!
Як варити раків – з чого почати
Спочатку потрібно правильно вибрати. Це перший і дуже важливий крок. Від їх якості залежить кінцевий смак страви. Отже, живі чи заморожені? Найкраще брати живих. Вони повинні бути активними, з цілими клешнями. Заморожені теж підходять, але їх смак буде менш насиченим.
На що звернути увагу:
- Колір має бути природним, бажано без плям чи пошкоджень.
- Розмір. Великі мають більше м’яса, але дрібні часто смачніші.
- Свіжість. Вони мають бути живі, активні і не повинні мати неприємного запаху.
Перед тим як варити раків, їх потрібно добре підготувати. Це стосується живих. Заморожені продаються уже вареними. А ось живих заморожувати не можна. Отже алгоритм такий:
- Промивання. Помістіть їх у миску з холодною водою. Добре промийте їх, кілька разів змінюючи воду. Вони живуть у мулі і можуть бути дуже брудні.
- Вимочування. Живих раків часто вимочують у чистій воді 1–2 години. Це дозволяє позбутися піску та інших забруднень.

Як варити раків – класичний рецепт
Найпростіший варіант – підійде навіть новачкам. Головне — дотримуватись інструкцій.
Що потрібно:
- Вода: 3 літри на 1 кг.
- Сіль: 2 столові ложки на 1 літр води.
- Кріп: свіжий або сушений (2–3 пучки).
- Лавровий лист: 3–4 штуки.
- Чорний перець горошком: 10–15 штук.
Як готувати:
- Спочатку закип’ятіть воду у великій каструлі.
- Додайте сіль, спеції, кріп і лавровий лист. Дайте покипіти кілька хвилин, щоб вода увібрала аромат.
- Покладіть раків у киплячу воду. Якщо вони живі, робіть це обережно, щоб уникнути бризок.
- Скільки варити раки? Приблизно 10–15 хвилин після закипання. Час залежить від розміру. Готові стають яскраво-червоними.
- Вимкніть вогонь і залиште їх у відварі ще на 10 хвилин. Так вони краще наситяться ароматами.
Як варити раків з пивом
Не чули про такий рецепт? Ми підкажемо як варити раків на пиві. Вони мають цікавий аромат і ніжний смак. Це чудовий варіант для любителів експериментів.

Що потрібно:
- Світле пиво: 1 літр.
- Вода: 2 літри.
- Сіль: 2 столові ложки.
- Часник: 3 зубчики.
- Кріп: 1 пучок.
Як готувати:
- Змішайте пиво і воду у каструлі. Додайте сіль, подрібнений часник і кріп.
- Доведіть до кипіння і покладіть раків.
- Варіть 10 хвилин після закипання.
- Залиште в пивному відварі ще на 5–7 хвилин.
Сумніваєтеся скільки варити раки в пиві? Стільки ж як і у воді. Орієнтуйтеся за розміром та кольором!
Як варити раків з овочами
Зварені з овочами вони виходять особливо ароматними. Такий рецепт чудово підійде для святкового столу.

Що потрібно:
- Вода: 3 літри.
- Сіль: 2 столові ложки на літр води.
- Морква: 1 штука.
- Цибуля: 1 велика головка.
- Часник: 3 зубчики.
- Лавровий лист: 3 штуки.
- Кріп: 2 пучки.
Як готувати:
- Наріжте моркву кружальцями, а цибулю — півкільцями.
- У киплячу воду додайте сіль, лавровий лист, нарізані овочі та кріп. Варіть 5 хвилин, щоб овочі віддали свій смак.
- Покладіть раків у воду. Варіть їх 10–15 хвилин.
- Дайте настоятися у відварі ще 10 хвилин перед подачею.
Скільки варити раки – корисні підказки
Це досить часте запитання – скільки варити раки. Щоб вони вийшли смачними та соковитими, важливо дотримуватись кількох основних правил:
- Усі ракоподібні потрібно класти тільки в киплячу воду. Це допомагає зберегти їх м’ясо соковитим.
- Скільки варити раки? Маленькі варяться 7–10 хвилин, великі – 12–15 хвилин.
- Як зрозуміти, що вони готові? Готові вони стають яскраво-червоними. Клешні мають бути щільно закриті.
- Що робити після варіння? Дайте настоятися у відварі. Це покращує смак.
Щоб ваша страва вийшла ідеальною, додавайте до неї спеції та ароматні трави. Свіжий кріп надає характерного аромату. Часник додавайте для пікантності. Видавіть трохи соку лимона у відвар, щоб смак був насиченим. Експериментуйте зі спеціями, додавайте паприку, кмин або навіть трохи чилі.
Після варіння страву потрібно правильно подати. Найпростіший спосіб – викласти на широку тарілку гіркою, прикрасити кропом чи шматочками лимону. Можна подати соуси, наприклад сметанний чи часниковий. З напоїв добре підійде холодне пиво або квас.
Як варити раків правильно – відео
Секретами скільки варити раки та як робити це правильно ділився і відомий шеф-кухар Євген Клопотенко. Перегляньте відео:
Як варити раків – поширені помилки
Ми розповіли усі секрети, але варто ще згадати декілька типових помилок. Їх варто уникати:
- Переварювання. М’ясо стають жорстким, якщо готувати довше 15 хвилин.
- Недостатня кількість солі. Від цього страва втрачає смак.
- Неправильний вибір раків. Якщо вони мляві чи мають неприємний запах, їх краще не використовувати.
Висновки
Ось як варити раків вдома — не так складно, як здається. Головне — правильно їх обрати, підготувати і слідувати рецепту. Сподіваємось, наші поради допоможуть вам створити смачну та апетитну страву, якою ви зможете здивувати родину чи гостей.
Відповіді на часті запитання
Під час приготування раків вони стають яскраво-червоного кольору, а їх клешні щільно закриті. Якщо раки добре проварилися, їх м’ясо буде щільним і легко відділятися від панцира.
Під час приготування раків кропиву можна добавляти, як і іншу зелень, у холодну воду на самому початку приготування страви. Вона надає цікавого незвичного смаку.
Ні, категорично не можна. Їх м’ясо дуже швидко псується і стає небезпечним для здоров’я. Якщо немає свіжих та живих, краще обрати заморожений продукт.