Для приготовления тирамису потребуются следующие продукты: яичные желтки – 10 штук, сливки 35% – 500 мл, сыр маскарпоне (комнатной температуры) – 500 г, печенье савоярди известное ещё под названием дамские пальчики – 300-400 г (около 30-46 штук), кофе эспрессо – 400 мл, сахарная пудра – 200 г, какао-порошок – 40 г, ликер Бейлис – 20 мл, горький шоколад – 20 г.
Способ приготовления:
Сварить кофе (на 400 мл чистой питьевой воды – 2 чайных ложки кофе), процідить, добавить 2 столовые ложки сахара и остудить. В остывший кофе можно добавив столовую ложку кофейного ликера, рома или конька.
Яичные желтки выложить в миску, добавить туда сахарную пудру и размешать венчиком. Миску с желтками поставить на водяную баню, нагревать приблизительно 5 минут, постоянно помешивая венчиком, пока масса не посветлеет и не начнет густеть. Снять миску с водяной бани и остудить желтки.
Приблизительно 5 минут взбивать желтки миксером до увеличения в объеме. Добавить Бейлис и хорошо перемешать. Добавить в 2-3 приема сыр маскарпоне и перемешать желтки с маскарпоне на самой низкой скорости миксера, до получения однородной массы. Долго взбивать маскарпоне нельзя, он может свернуться.
В охлаждённую миску с высокими стенками влить охлажденные сливки. Сливки для взбивания нужно брать не менее 33%. Взбивать сливки на постоянной средней скорости миксера. Взбивание прекратить когда на поверхности сливок будет оставаться четкий рельеф.
Аккуратно, в два приёма добавить взбитые сливки к желткам с маскарпоне, всё аккуратно перемешать.
На дно подготовленной формы выложить немного крема и равномерно распределить его в форме. В остывший кофе обмакивать савоярди, но так чтобы они не размокли и выкладывать в форму. Сверху присыпать савоярди мелко рубленым шоколадом, можно какао. Сверху покрыть слоем крема и разровнять поверхность.
Затянуть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник на 6 часов, можно на ночь.
Подавая на стол поверхность тирамису густо посыпать какао-порошком и при помощи трафарета нанести узор. Тирамису очень нежный десерт, его трудно резать на порции, поэтому этот десерт лучше всего сразу готовить в порционных формах.
