Салаты можно разделить на два вида. Один вид – это салаты из сырых овощей: зелёного салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея, фруктов. Эти салаты подаются к жареному и вареному мясу, домашней птице, рыбе.
Салаты с вареными овощами и мясом
К другому виду, относятся салаты из тех же сырых и вареных овощей: моркови, свеклы, репы, картофеля, цветной капусты, спаржи, зелёного горошка, бобов и зелени, с прибавлением вареного или жареного мяса. Телятины, баранины, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще подают как закуску в начале обеда или ужина.
Заправки для салатов
Вкусовые качества салатов зависят от заправки. Салаты заправляют майонезом, сметаной, солью, лимонным соком или столовым уксусом, растительным маслом.
Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит.
Рецепты популярных салатов
Салат со сметаной и яйцом
Обмытый и отсушенный зелёный салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подаётся салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
На 300 г зелёного салата – 1 свежий огурец, 1 яйцо, ½ стакана соуса из сметаны с уксусом.
Салат с маслом и уксусом
Обмытый и отсушенный зелёный салат нарезать поперёк листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натёртые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.
На 300 г зелёного салата – ¼ стакана соуса из уксуса и растительного масла.
Простой витаминный салат
Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3-4 части каждый. Всё это перемешать и заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.
На 2 свежих огурца – 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зелёного салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона.
Салат из свежих огурцов в сметане
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
На 3 огурца – ¼ стакана сметаны и ½ ст. ложки уксуса.
Салат из редиски со сметаной
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив соль и сметану. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2-3 пучка редиски, 1 яйцо и ½ стакана сметаны.
Салат картофельный
Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зелёным луком. Подаётся салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если приготовлен из свежесваренного тёплого картофеля.
На 500 г картофеля – 50 г зелёного лука, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса.
