Плов с креветками
Для приготовления этого блюда потребуется 0,5 – 1кг отваренных креветок, (отварить креветки с добавлением чёрного перца, лаврового листа, соли по вкусу, потом их почистить). Рис, лук, морковь, зелень, специи.
2 большие головки лука обжарить в казане на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить 1 большую морковь нарезанную кубиками, насыпать рис. Всё это залить отваром с креветок, так, чтобы закрыть рис, добавить соль и варить (как рисовую кашу).
Когда рис будет почти готов, нужно будет добавить креветки и, накрыв крышкой подержать на медленном огне ещё минут 10. Перед подачей на стол хорошо перемешать рис с креветками и украсить свежей зеленью.
Плов таджикский
Для приготовления этого блюда, потребуется: 3 стакана риса, 400 грамм баранины, 1 стакан жира, 5-6 морковок, 5 больших луковиц, 2 чайные ложки пряной смеси, соль. Рис замочить холодной водой на 30 минут, порезанную баранину посолить, поперчить и дать ей настояться.
В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить на нём целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь и все
вместе обжарить. После этого, в котел влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, перемешать всё содержимое казана и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.
Плов риза-кюфта
Для приготовления этого блюда потребуется: 1 стакан риса, 200 г баранины, 1 луковица, 3 ст. ложки топленого масла, по 1 ст. ложке винного уксуса и томатного пюре, сахар, зелень кинзы и укропа, молотый черный перец, соль.
Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать и поставить в холодное место на 30 -50 минут. Потом, из охлажденного фарша сделать небольшие шарики и обжарить их на разогретом масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Обжаренные шарики полить соусом и тушить в течение 10 минут. Отдельно приготовить рассыпчатый рис.
Перед подачей на стол, на тарелку выложить горкой рис, сбоку – шарики с соусом, всё это полить маслом и посыпать зеленью.
Казахский плов
Для приготовления этого блюда потребуется: 1 стакан риса, 300 г баранины, 0,5 стакана бараньего сала, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 0,5 стакана сушеных яблок или кураги, 2 ст. ложки топленого масла, перец, соль.
Баранину порезать на кусочки, посолить, поперчить, обжарить до румяной корочки, добавить мелко нарезанную морковь и лук и снова обжарить. В мясо засыпать промытый рис, измельченные сушеные яблоки или курагу, обжаренный лук, залить водой, сделать несколько проколов на всю глубину казана, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
Плов по-самаркандски
Для приготовления этого блюда потребуется: 2 стакана риса, 200 г мяса, 2 ст. ложки жира или растительного масла, 3 моркови, 2 головки лука, соль и специи.
Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, потом положить кольца лука и жарить до образования коричневого цвета. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, и залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец). Всё это варить на медленном огне до размягчения моркови.
Промытый рис посолить и залить нужным количеством воды, варить до испарения влаги, периодически перемешивая верхний рисовый слой. Накрыть на 10-15 минут крышкой.
При подаче на стол плов не перемешивать, выложить на блюдо горкой рис, а сверху слой моркови с мясом.
