Мясо по-французски
Для приготовления этого блюда необходимо взять: мясо 300-500 г., лук 1 кг., сыр твердый 500 г., майонез 300 г., соль, перец.
Большую сковородку смазать жиром или растительным маслом. Размороженный кусок говядины (или лучше свинины) разрезать на пластинки поперек волокон, толщиной не более 5 мм, и тщательно отбить до полупрозрачного состояния. Отбитые пластики выложить ровным слоем на сковородку, полностью покрывая ими дно.
Слой мяса посолить, поперчить по вкусу. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук, так чтобы полностью закрыть мясо. Натереть на терке сыр любых твердых сортов таким образом, чтобы лук исчез под слоем сыра. Далее, продолжая стучать по мясу, сделать 2-4 таких слоя, в зависимости от глубины сковородки. Последний слой сыра смазать майонезом, поместить все в разогретую духовку на двадцать минут.
Рыба по-провансальски 
Для приготовления этого блюда необходимо взять: филе рыбы (трески или сайры) 600 г., соль, лимонный сок 1 ст. л., лук репчатый 4 шт., чеснок 3 зубчика, масло оливковое 2 ст. л., томатный сок 1/2 л, оливки 50 г., маслины 50 г., зелень, паприка сладкая 1/2 ч. л., пеpец по вкусу, белое вино 4 ст. л. Рыбное филе смыть холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Лук нашинковать, чеснок выдавить через чеснокодавку. Всё это потушить в оливковом масле до прозрачности. Добавить к тушеному луку и чесноку томатный сок и кусочки рыбы. Приправить перцем, паприкой, посолить. Тушить на среднем огне около пяти минут. На стол подавать с оливками, зеленью и вином.
Запеченная индейка
Для приготовления этого блюда необходимо взять: индейку 1 шт, масло сливочное 200 г, шампиньоны 1/2 кг, сыр 100 г, сметану 1 стакан, коньяк 1 ст ложка, соль, перец по вкусу. Индейку обмазать маслом и зажарить. Шампиньоны отварить в слегка подсоленной воде в течении 10 мин. Потом их обмыть холодной водой и порезать. Когда индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо и порезать на порционные куски.
В оставшийся от жарения сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и натертый на терке сыр и подержать в духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Всё хорошо перемешать и залить этой смесью куски индейки.
Картофель по-французски
Для приготовления этого блюда необходимо взять: 1 кг картофеля, 500 г сыра, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, чеснок. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю или другую ёмкость для запекания. Каждый слой посыпьте мелко нарубленным чесноком, посолить. Яйца взболтать с молоком и залить картофель. Посыпать натертыми на терке сливочным маслом и сыром. Запекать в духовке 45 мин при температуре 180 С.
Соус к жаркому или к дичи
Для приготовления этого соуса необходимо взять: 400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, черный перец, лавровый лист, 3-4 стакана воды, бульон, 1/2 стакана мадеры, 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, соль Мелко изрубить 400 г говядины и 100 г шпика, 2 луковицы, белых кореньев по 1 шт., черного перца, лаврового листа, поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить 1 час. Приготовить мучную поджарку в масле, развести бульоном, влить 1/2 стакана мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов (огурцы), порезанных в длину, варить 15 мин., посолить по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.
Соус по-французски
Сливочное масло 50 г, мука 60 г, бульон или горячая вода чуть меньше 1/2 л, соль по вкусу. Это основа многих соусов. Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать, посолить, поперчить по вкусу.
Источник: Поваренная книга
