Приготовить поросёнка не так уже и сложно. Сначала, поросёнка, если окажется щетинка, нужно опалить над огнём, после чего промыть и выпотрошить.
Перед варкой поросёнка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперёк, каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику.
Разрубленного поросёнка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Поросёнка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течении 40 – 50 минут. Готового поросёнка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
Перед подачей на стол охлаждённого поросёнка можно разрубить на порционные куски, уложить на блюдо и украсить ветками зелени петрушки или листками салата. Так же можно подавать поросёнка и в целом виде.
Отдельно подать острый соус с хреном и со сметаной, или хрен с уксусом.
Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, Москва, 1952 год.
