С момента своего появления в ресторанах Калифорнии в 1980-х годах микрозелень неуклонно набирала популярность. Эта ароматная зелень, также известная как микрозелень или микрогрин, обладает богатым вкусом и служит украшением для разнообразных блюд. Несмотря на свой небольшой размер, она обладает отличными питательными свойствами, часто содержат более высокий уровень питательных веществ, чем зрелая зелень. Это делает их хорошим дополнением к любой диете.

В этой статье рассмотрим пользу микрозелени для здоровья и узнаем о том, как вырастить свою собственную.

Что такое микрозелень?

Микрозелень — это молодые растения, высота которых составляет примерно 2,5–7,5 см. У них ароматный вкус и концентрированное содержание питательных веществ, они бывают разных цветов и текстур.

Микрозелень не следует путать с проростками. У проростков более короткий цикл роста — 2–7 дней, тогда как микрозелень обычно собирают на 7–21 день после прорастания, когда у растения появляются первые настоящие листья.

Микрогрин можно употреблять целиком и срезать дома, сохраняя его живыми до тех пор, пока он не будут съеден.

Микрозелень очень удобно выращивать, так как ее можно выращивать в самых разных местах, в том числе на открытом воздухе, в теплицах и даже на вашем подоконнике.

Различные виды микрозелени

Микрозелень можно выращивать из самых разных семян.

Наиболее популярные сорта выращивают из семян следующих семейств растений:

  • Семейство капустные: цветная капуста, брокколи, капуста, кресс-салат, редис и руккола.
  • Семейство сложноцветных: салат, эндивий, цикорий.
  • Семейство Apiaceae: укроп, морковь, фенхель и сельдерей.
  • Семейство Amaryllidaceae: чеснок, лук, лук-порей.
  • Семейство амарантовых: амарант, мангольд, свекла и шпинат.
  • Семейство тыквенных: дыня, огурец и кабачок.
  • Зерновые культуры, такие как рис, овес, пшеница, кукуруза и ячмень, а также бобовые, такие как нути чечевица, также иногда выращивают для получения микрозелени.

Микрогрин различается по вкусу, от нейтрального до острого, слегка кислого или даже горького, в зависимости от вида. В целом их аромат считается сильным и концентрированным.

Семена микрозелени очень важный фактор в ее выращивании, поэтому их нужно приобретать у проверенных поставщиков, например здесь — https://megavita.com.ua/seeds-for-microgreens .

Микрозелень богата питательными веществами

Хотя содержание питательных веществ немного различается, большинство видов, как правило, богаты калием, железом, цинком, магнием и медью.

Микрозелень также является отличным источником полезных растительных соединений, таких как антиоксиданты.

Более того, питательные вещества в микрозелени сконцентрированы, а это означает, что она часто содержат более высокий уровень витаминов, минералов и антиоксидантов, чем в таком же количестве зрелой зелени.

Фактически, исследования, сравнивающие микрозелень с зрелой зеленью, показывают, что уровни питательных веществ в микрозелени могут быть в десятки раз выше, чем в зрелой зелени.

Исследования также показывают, что они содержат более широкий спектр полифенолов и других антиоксидантов, чем их зрелые аналоги.

В одном исследовании измерялись концентрации витаминов и антиоксидантов в 25 имеющихся в продаже видах микрозелени. Затем эти уровни сравнивали с уровнями, зарегистрированными в Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для зрелых листьев.

Хотя уровни витаминов и антиоксидантов варьировались, уровни, измеренные в микрозелени, были в 40 раз выше, чем уровни, зарегистрированные для зрелых растений.

Чем полезна микрозелень для здоровья

Употребление овощей связано с более низким риском многих заболеваний.Вероятно, это связано с высоким содержанием витаминов, минералов и полезных растительных соединений, которые они содержат.

Микрозелень содержит такое же, а зачастую и сильно большее количество этих питательных веществ, чем зрелая зелень. Таким образом, они могут также снизить риск следующих заболеваний:

  • Сердечные заболевания: микрозелень — богатый источник полифенолов, класса антиоксидантов, снижающих риск сердечных заболеваний. Исследования на животных показывают, что микрозелень может снизить уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП.
  • Болезнь Альцгеймера: продукты, богатые антиоксидантами, в том числе продукты, содержащие большое количество полифенолов, могут быть связаны с более низким риском развития болезни Альцгеймера.
  • Диабет: антиоксиданты могут помочь снизить уровень стресса, который может препятствовать правильному проникновению сахара в клетки. В лабораторных исследованиях оказалось, что микрозелень пажитника увеличивает усвоение клеточного сахара на 25–44%.
  • Некоторые виды рака: богатые антиоксидантами фрукты и овощи, особенно богатые полифенолами, могут снизить риск различных типов рака. Особенно это касается микрозелени брокколи, содержащая большое количество сульфорафана.

Опасно ли есть микрозелень?

Микрозелень обычно считается безопасным для употребления. При выращивании в домашних условиях обратите особое внимание на качество используемых семян и питательных сред.

Как включить микрозелень в свой рацион

Есть много способов включить микрозелень в свой рацион.

Их можно добавлять в самые разные блюда, включая бутерброды, роллы и салаты.

Микрозелень также можно добавлять в коктейли или делать сок. Сок ростков пшеницы, или витграсс – популярная витаминная бомба из микрозелени.

Другой вариант — использовать их в качестве гарнира к пицце, супам, омлету, карри и другим горячим блюдам.

Микрозелень можно есть сырой и добавлять в различные холодные и горячие блюда.

Как вырастить микрозелень?

Микрозелень легко и удобно выращивать, так как не требует много оборудования и времени. Их можно выращивать круглый год как в помещении, так и на открытом воздухе.

Вот что вам понадобится — хорошие семена.

Хорошая среда для выращивания, например, контейнер и субстрат.В качестве субстрата можно использовать одноразовый коврик из льна для выращивания, специально разработанный для выращивания микрозелени.

Правильное освещение — солнечное или освещение от ламп 6400К, в идеале 12–16 часов в день.

Инструкция:

  1. Наполните контейнер субстратом.
  2. Посыпьте выбранные вами семена поверх субстрата как можно более равномерно.
  3. Слегка опрыскайте семена водой и накройте контейнер пластиковой крышкой.
  4. Ежедневно проверяйте свой лоток и при необходимости распыляйте воду, чтобы семена оставались влажными.
  5. Через пару дней после того, как семена прорастут, вы можете снять пластиковую крышку, чтобы выставить их на свет.
  6. Поливайте один раз в день, пока микрогрин растет и приобретает цвет.
  7. Через 7–10 дней ваша микрозелень будет готова к сбору урожая.

Итоги

Микрозелень ароматна, и ее можно легко включить в свой рацион различными способами.

Кроме того, она очень питательна и может даже снизить риск некоторых заболеваний.

Учитывая, что ее легко выращивать в домашних условиях, можно в разы увеличить количество употребления витаминов, макро- и микроэлементов и других питательных веществ в легкой для усвоения нашим организмом форме.

Таким образом, микрозелень является полезным дополнением к вашему рациону.