С момента своего появления в ресторанах Калифорнии в 1980-х годах микрозелень неуклонно набирала популярность. Эта ароматная зелень, также известная как микрозелень или микрогрин, обладает богатым вкусом и служит украшением для разнообразных блюд. Несмотря на свой небольшой размер, она обладает отличными питательными свойствами, часто содержат более высокий уровень питательных веществ, чем зрелая зелень. Это делает их хорошим дополнением к любой диете.
В этой статье рассмотрим пользу микрозелени для здоровья и узнаем о том, как вырастить свою собственную.
Что такое микрозелень?
Микрозелень — это молодые растения, высота которых составляет примерно 2,5–7,5 см. У них ароматный вкус и концентрированное содержание питательных веществ, они бывают разных цветов и текстур.
Микрозелень не следует путать с проростками. У проростков более короткий цикл роста — 2–7 дней, тогда как микрозелень обычно собирают на 7–21 день после прорастания, когда у растения появляются первые настоящие листья.
Микрогрин можно употреблять целиком и срезать дома, сохраняя его живыми до тех пор, пока он не будут съеден.
Микрозелень очень удобно выращивать, так как ее можно выращивать в самых разных местах, в том числе на открытом воздухе, в теплицах и даже на вашем подоконнике.
Различные виды микрозелени
Микрозелень можно выращивать из самых разных семян.
Наиболее популярные сорта выращивают из семян следующих семейств растений:
- Семейство капустные: цветная капуста, брокколи, капуста, кресс-салат, редис и руккола.
- Семейство сложноцветных: салат, эндивий, цикорий.
- Семейство Apiaceae: укроп, морковь, фенхель и сельдерей.
- Семейство Amaryllidaceae: чеснок, лук, лук-порей.
- Семейство амарантовых: амарант, мангольд, свекла и шпинат.
- Семейство тыквенных: дыня, огурец и кабачок.
- Зерновые культуры, такие как рис, овес, пшеница, кукуруза и ячмень, а также бобовые, такие как нути чечевица, также иногда выращивают для получения микрозелени.
Микрогрин различается по вкусу, от нейтрального до острого, слегка кислого или даже горького, в зависимости от вида. В целом их аромат считается сильным и концентрированным.
Семена микрозелени очень важный фактор в ее выращивании, поэтому их нужно приобретать у проверенных поставщиков, например здесь — https://megavita.com.ua/seeds-for-microgreens .
Микрозелень богата питательными веществами
Хотя содержание питательных веществ немного различается, большинство видов, как правило, богаты калием, железом, цинком, магнием и медью.
Микрозелень также является отличным источником полезных растительных соединений, таких как антиоксиданты.
Более того, питательные вещества в микрозелени сконцентрированы, а это означает, что она часто содержат более высокий уровень витаминов, минералов и антиоксидантов, чем в таком же количестве зрелой зелени.
Фактически, исследования, сравнивающие микрозелень с зрелой зеленью, показывают, что уровни питательных веществ в микрозелени могут быть в десятки раз выше, чем в зрелой зелени.
Исследования также показывают, что они содержат более широкий спектр полифенолов и других антиоксидантов, чем их зрелые аналоги.
В одном исследовании измерялись концентрации витаминов и антиоксидантов в 25 имеющихся в продаже видах микрозелени. Затем эти уровни сравнивали с уровнями, зарегистрированными в Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для зрелых листьев.
Хотя уровни витаминов и антиоксидантов варьировались, уровни, измеренные в микрозелени, были в 40 раз выше, чем уровни, зарегистрированные для зрелых растений.
Чем полезна микрозелень для здоровья
Употребление овощей связано с более низким риском многих заболеваний.Вероятно, это связано с высоким содержанием витаминов, минералов и полезных растительных соединений, которые они содержат.
Микрозелень содержит такое же, а зачастую и сильно большее количество этих питательных веществ, чем зрелая зелень. Таким образом, они могут также снизить риск следующих заболеваний:
- Сердечные заболевания: микрозелень — богатый источник полифенолов, класса антиоксидантов, снижающих риск сердечных заболеваний. Исследования на животных показывают, что микрозелень может снизить уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП.
- Болезнь Альцгеймера: продукты, богатые антиоксидантами, в том числе продукты, содержащие большое количество полифенолов, могут быть связаны с более низким риском развития болезни Альцгеймера.
- Диабет: антиоксиданты могут помочь снизить уровень стресса, который может препятствовать правильному проникновению сахара в клетки. В лабораторных исследованиях оказалось, что микрозелень пажитника увеличивает усвоение клеточного сахара на 25–44%.
- Некоторые виды рака: богатые антиоксидантами фрукты и овощи, особенно богатые полифенолами, могут снизить риск различных типов рака. Особенно это касается микрозелени брокколи, содержащая большое количество сульфорафана.
Опасно ли есть микрозелень?
Микрозелень обычно считается безопасным для употребления. При выращивании в домашних условиях обратите особое внимание на качество используемых семян и питательных сред.
Как включить микрозелень в свой рацион
Есть много способов включить микрозелень в свой рацион.
Их можно добавлять в самые разные блюда, включая бутерброды, роллы и салаты.
Микрозелень также можно добавлять в коктейли или делать сок. Сок ростков пшеницы, или витграсс – популярная витаминная бомба из микрозелени.
Другой вариант — использовать их в качестве гарнира к пицце, супам, омлету, карри и другим горячим блюдам.
Микрозелень можно есть сырой и добавлять в различные холодные и горячие блюда.
Как вырастить микрозелень?
Микрозелень легко и удобно выращивать, так как не требует много оборудования и времени. Их можно выращивать круглый год как в помещении, так и на открытом воздухе.
Вот что вам понадобится — хорошие семена.
Хорошая среда для выращивания, например, контейнер и субстрат.В качестве субстрата можно использовать одноразовый коврик из льна для выращивания, специально разработанный для выращивания микрозелени.
Правильное освещение — солнечное или освещение от ламп 6400К, в идеале 12–16 часов в день.
Инструкция:
- Наполните контейнер субстратом.
- Посыпьте выбранные вами семена поверх субстрата как можно более равномерно.
- Слегка опрыскайте семена водой и накройте контейнер пластиковой крышкой.
- Ежедневно проверяйте свой лоток и при необходимости распыляйте воду, чтобы семена оставались влажными.
- Через пару дней после того, как семена прорастут, вы можете снять пластиковую крышку, чтобы выставить их на свет.
- Поливайте один раз в день, пока микрогрин растет и приобретает цвет.
- Через 7–10 дней ваша микрозелень будет готова к сбору урожая.
Итоги
Микрозелень ароматна, и ее можно легко включить в свой рацион различными способами.
Кроме того, она очень питательна и может даже снизить риск некоторых заболеваний.
Учитывая, что ее легко выращивать в домашних условиях, можно в разы увеличить количество употребления витаминов, макро- и микроэлементов и других питательных веществ в легкой для усвоения нашим организмом форме.
Таким образом, микрозелень является полезным дополнением к вашему рациону.
