З моменту появи в ресторанах Каліфорнії в 1980-х роках, мікрозелень неухильно набирала популярності. Ця ароматна зелень, також відома як мікрозелень або мікрогрін, має багатий смак і служить прикрасою для різноманітних страв. Незважаючи на свій невеликий розмір, вона має відмінні поживні властивості, часто містить більш високий рівень поживних речовин, ніж зріла зелень. Це робить їх добрим доповненням до будь-якої дієти.
У цій статті розглянемо користь мікрозелені для здоров’я та дізнаємося про те, як виростити свою власну.
Що таке мікрозелень?
Мікрозелень — це молоді рослини, висота яких становить приблизно 2,5-7,5 см. Вони мають ароматний смак і концентрований вміст поживних речовин, вони бувають різних кольорів і текстур.
Мікрозелень не слід плутати з проростками. У проростків коротший цикл зростання — 2-7 днів, тоді як мікрозелень зазвичай збирають на 7-21 день після проростання, коли у рослини з’являється перше справжнє листя.
Мікрогрін можна вживати повністю і зрізати вдома, зберігаючи його живими до тих пір, поки він не буде використаний.
Мікрозелень дуже зручно вирощувати, тому що її можна вирощувати в різних місцях, у тому числі на відкритому повітрі, в теплицях і навіть на вашому підвіконні.
Види мікрозелені
Микрозелень можно пророщувати з різноманітного насіння.
Найбільш популярні сорти вирощують із сортів наступних рослин:
- Сімейство капустяні: цвітна капуста, броколі, капуста, крес-салат, редиска та рукола.
- Сімейство складноцвітих: салат, ендів, цикорій.
- Сімейство Apiaceae: кріп, морква, фенхель та селера.
- Сімейство Amaryllidaceae: часник, цибуля, цибуля-порей.
- Сімейство амарантових: амарант, мангольд, буряк та шпинат.
- Сімейство гарбузових: диня, огірок та кабачок.
- Зернові культури, такі як рис, овес, пшениця, кукурудза та ячмінь, а також бобові, такі як нути сочевиця, також іноді вирощують для одержання мікрозелені.
Мікрогрін відрізняється за смаком, від нейтрального до гострого, злегка кислого або навіть гіркого, залежно від виду. Загалом їх аромат вважається сильним та концентрованим.
Насіння мікрозелені важливий фактор в її вирощуванні, тому їх потрібно купляти у перевірених продавців, наприклад тут — .
Мікрозелень багата на поживні речовини
Хоча вміст поживних речовин трохи відрізняється, більшість видів, як правило, багаті калієм, залізом, цинком, магнієм та міддю.
Мікрозелень також є відмінним джерелом корисних рослинних сполук, таких як антиоксиданти.
Більш того, поживні речовини в мікрозелені сконцентровані, а це означає, що вона часто містять вищий рівень вітамінів, мінералів та антиоксидантів, ніж у такій кількості зрілої зелені.
Фактично, дослідження, що порівнюють мікрозелень із зрілою зеленню, показують, що рівні поживних речовин у мікрозелені можуть бути в десятки разів вище, ніж у зрілій зелені.
Дослідження також показують, що вони містять ширший спектр поліфенолів та інших антиоксидантів, ніж їхні зрілі аналоги.
В одному Дослідженні вимірювалися концентрації вітамінів і антиоксидантів у 25 наявних у продажу видах мікрозелені. Потім ці рівні порівнювали з рівнями, зареєстрованими у Національній базі даних про поживні речовини Міністерства сільського господарства США для зрілого листя.
Хоча рівні вітамінів та антиоксидантів варіювалися, рівні, виміряні в мікрозелені, були в 40 разів вищими, ніж рівні, зареєстровані для зрілих рослин.
Чим корисна мікрозелень для здоров’я
Вживання овочів пов’язане з нижчим ризиком багатьох захворювань.Ймовірно, це пов’язано з високим вмістом вітамінів, мінералів та корисних рослинних сполук, які вони містять.
Мікрозелень містить таку ж, а найчастіше і значно більшу кількість цих поживних речовин, ніж зріла зелень. Таким чином, вони можуть також знизити ризик наступних захворювань:
- Серцеві захворювання: мікрозелень — багате джерело поліфенолів, класу антиоксидантів, що знижують ризик серцевих захворювань. Дослідження на тваринах показують, що мікрозелень може знизити рівень тригліцеридів і «поганого» холестерину ЛПНГ. розвитку хвороби Альцгеймера.
- Діабет: антиоксиданти можуть допомогти знизити рівень стресу, який може перешкоджати правильному проникненню цукру до клітин. У лабораторних дослідженнях виявилося, що мікрозелень пажитника збільшує засвоєння клітинного цукру на 25–44%.
- Деякі види раку: багаті на антиоксиданти фрукти та овочі, особливо багаті на поліфеноли, можуть знизити ризик різних типів раку. Особливо це стосується мікрозелені брокколі, що містить велику кількість сульфорафану.
